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Las recetas tradicionales no solo representan un deleite gastronómico, sino que también cuentan la historia y la identidad de un pueblo. En la República Dominicana, platos como el mangú, el sancocho y las habichuelas con dulce han trascendido generaciones, convirtiéndose en símbolos de la cultura y la tradición culinaria del país.
Cada una de estas preparaciones tiene un origen particular, influenciado por la mezcla de culturas taína, africana y española, que han dado forma a la gastronomía dominicana.
El Mangú
El mangú, por ejemplo, es un plato de herencia africana que ha sido parte del desayuno dominicano por siglos. Su base de plátanos verdes majados y acompañamientos como queso frito, huevo y salami, lo convierten en un ícono de la mesa criolla.
Según experimentados en gastronomía, el mangú tiene su origen en la cultura congolesa y llegó a la isla a través de la influencia de los esclavos africanos. Su nombre proviene de la palabra “mangusi”, que en el idioma de esa región hace referencia a cualquier tubérculo hervido y triturado.
Además, existe una versión curiosa sobre el origen del término, que lo vincula con la expresión en inglés “Man, ¡this is good!”, supuestamente dicha por un soldado estadounidense al probar el platillo durante la primera invasión de EE.UU., entre 1916 y 1924.
El Sancocho
Por otro lado, el sancocho es una muestra del mestizaje gastronómico, con influencias indígenas y españolas, elaborado con una variedad de carnes, víveres y especias que le otorgan un sabor único.
Según expertos en el área, los orígenes del sancocho dominicano se remontan al período de la inmigración canaria que llegó masivamente a la isla española a finales del siglo XVIII.
Tras la partida de los españoles peninsulares para expandir sus conquistas en América, la colonia fue ocupada por canarios, quienes introdujeron un plato tradicional conocido como salcocho, el cual elaboraban hirviendo viandas o víveres junto con diversas carnes, para luego combinarlas.
Luego de esto, la receta fue generando interés y pasó a llamarse sancocho.
Habichuelas con dulce
Las habichuelas con dulce, en cambio, son una tradición única en la región del Caribe y forman parte de la Semana Santa dominicana. Esta receta, que combina legumbres, leche, especias y dulces como las pasas y galletas, tiene raíces en la cocina colonial y es un reflejo de la creatividad y adaptación de los ingredientes disponibles. A través de estas recetas, se preserva una parte fundamental del legado cultural del país, transmitido de generación en generación.
Según fuentes, su origen está vinculado con la presencia francesa en la isla de Santo Domingo, según lo mencionado por Dorvo Soulastre. Un militar francés que arribó a la colonia junto al general Hédouville el 27 de marzo de 1798.
