Sin lugar a dudas el bacalao, se ha convertido en uno de los platillos principales en la mesa de los dominicanos para este asueto de la Semana Santa. El Bacalao Noruego o Gadus Morhua, se produce en las frías aguas del norte de Noruega.
En las ciudades de Alesund y Tromso se encuentran las plantas más grandes de producción de Bacalao, el cual previo a su comercialización es sometido a un proceso de producción, se limpia, se lava y luego permanece de tres a cuatro semanas en conservación salada.
Luego se somete a secado de tres a cinco días hasta su selección por tamaño y exportación. Portugal es el país de mayor exportación y le sigue la Republica Dominicana con más de 15 mil toneladas al año.
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Hay varios tipos de Bacalao Noruego, el Saithe, Zarbo, y Ling. Ninguna de sus partes se desperdicia. El cuerpo va a los países de consumo. A Nigeria se exporta la cabeza por su alto nivel de fosforo. China, demanda las espinas, con la cual elaboran las pastillas y se preparan sopas. Con las huevas se produce caviar y con el hígado, aceite. La lengua es considerada la parte afrodisiaca del Bacalao.
El Consejo de Productos del Mar de Noruega, asegura que siguen manteniéndose en la preferencia del pueblo dominicano con su producto con contenido alto en vitaminas A, D y B12, selenio y ácidos grasos de omega 3 adquiridos por su método natural de alimentación
Resalta la variedad de platillos que se preparan con Bacalao, que invitan a reconectar con la familia.
En Noruega pescan cada año 1.3 millones de toneladas de bacalao en sus diferentes variedades, así como el arenque y otros productos del mar. Mientras que de Salmón exportan a diferentes mercados 1.6 millones de toneladas al año.
