Alertan sobre aumento de intoxicaciones alimentarias durante las cenas festivas

Cleveland.– Especialistas de Cleveland Clinic advirtieron que las malas prácticas en la manipulación de alimentos durante las celebraciones de fin de año incrementan de forma significativa los casos de intoxicaciones alimentarias, una situación que suele provocar emergencias médicas evitables.

El médico de Medicina Familiar, Allan Capin, explicó que uno de los errores más frecuentes es dejar los alimentos perecederos a temperatura ambiente por demasiado tiempo, lo que facilita la rápida multiplicación de bacterias peligrosas.

Capin recordó que los alimentos perecederos no deben permanecer fuera del refrigerador más de dos horas, o una hora si la temperatura supera los 32 grados Celsius. Superado ese tiempo, aumenta el riesgo de cuadros severos de vómitos, diarrea y deshidratación, que con frecuencia requieren atención hospitalaria.

Importancia del recalentamiento adecuado

Durante reuniones familiares donde se sirven grandes cantidades de comida, el especialista subrayó la importancia de recalentar correctamente las proteínas. Indicó que las temperaturas internas seguras son clave para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Entre las recomendaciones figuran recalentar pollo y pavo a 165°F (74°C); cerdo y res a 145°F (63°C) en cortes enteros y 160°F (71°C) en carne molida; mientras que los mariscos deben alcanzar 145°F (63°C). Además, los alimentos calientes deben mantenerse a 140°F (60°C) o más, y los fríos a 40°F (4°C) o menos.

Cuidado con el consumo de sobras

El consumo de sobras es habitual durante las fiestas, pero puede representar un riesgo si no se almacenan correctamente. Capin señaló que en emergencias médicas se atienden casos de gastroenteritis severa, infecciones graves e incluso sepsis, causadas por bacterias como Listeria o Clostridium perfringens.

Para reducir riesgos, recomendó refrigerar las sobras inmediatamente, guardarlas en recipientes poco profundos y consumirlas dentro de tres a cuatro días.

Riesgos de una mala manipulación

El especialista alertó que las sobras mal manejadas pueden provocar intoxicación alimentaria, contaminación cruzada y producción de toxinas. Patógenos como Salmonella, E. coli y Listeria se multiplican rápidamente si la comida no se mantiene a temperaturas seguras.

Asimismo, advirtió que algunas bacterias producen toxinas que no se eliminan al recalentar, por lo que es fundamental desechar alimentos que superen el tiempo recomendado de almacenamiento.

Señales de que un alimento no es seguro

Capin instó a no consumir alimentos que presenten olor agrio, textura viscosa, cambios de color, presencia de moho o burbujeo inusual. Aseguró que muchas intoxicaciones graves se producen por consumir comidas que “parecían estar en buen estado”.

El especialista concluyó que ante cualquier duda, lo más seguro es desechar el alimento, ya que algunas toxinas pueden permanecer activas incluso después del recalentamiento.