Ingredientes:
- 2 libra batata
- Sal al gusto
- 3 cda de aceite de oliva
Ingredientes tomates confitados:
- 1 libra tomates frescos bugalú (maduros)
- Sal
- Hierbas aromáticas
- Aceite de oliva
Ingredientes para la pizza:
- 1 lb. de queso mozzarella cortado en lonjas
- ½ lb. de Prosciutto di Parma
- 12 hojas de rúcula
- 2 oz de queso Parmesano
Procedimiento
Para preparar la masa para pizza:
Envolvemos la batata en papel de aluminio y la horneamos a 400°C. La retiramos del horno, quitamos la piel y hacemos puré, agregamos sal al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Colocamos la mezcla encima de un papel para hornear y amasamos hasta que tenga el grosor de una masa de pizza. La ponemos al horno nuevamente por 15 o 20 minutos hasta que seque y tome consistencia. Reservamos.
Para preparar los tomates confitados se hacen la forma de cruz:
Se blanquean los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, se retiran del agua usando una cuchara calada y se ponen en agua con hielo durante unos segundos para bloquear la cocción.
Luego les quitamos la piel y cortamos por mitad quitándoles las semillas. Los sazonamos con sal, hierbas aromáticas al gusto y un poco de aceite de aceite de oliva extra virgen para colocarlos, bien esparcidos en una bandeja con papel de hornear. Llevamos al horno durante 2 horas a 180° C para hacer la confitura. Reservamos
Para preparar la pizza:
Ponemos la masa para pizza en una bandeja de hornear, la cubrimos con el queso mozzarella y el tomate confitado y llevamos al horno por 5 o7 minutos a 400°C. Retiramos del horno y añadimos el Prosciutto di Parma, la rúcula y el queso Parmesano. Rociamos con un poco de aceite de oliva extra virgen y servimos de inmediato.
