Ingredientes para el pulpo crujiente
1 pulpo
1 rodaja de limón
1 apio
1 zanahoria
100 ml de vinagre de vino
100 ml de vino blanco
12 granos de pimienta
Para la crema de papa
4 papas
1 cebolla
Sal al gusto
Cúrcuma s/n
Para el repollo Marinado a la naranja
2 hojas de repollo
Aceite de ajo
El jugo de un limón y la ralladura de 1 naranja
Azúcar una pizca
Aceite de ajo:
2 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva virgen extra
Haga un caldo hirviendo una olla de agua con un poco de vinagre de vino, vino blanco, una rodaja de limón, apio, zanahorias y granos de pimienta. Cuando el agua esté caliente, sumergir el pulpo y retírese del agua de inmediato. Repita la operación varias veces, esto permitirá que los tentáculos se curven.
Ahora deja que el pulpo se cocine en agua durante unos 20/30 minutos (dependiendo del peso del pulpo que hayas comprado). Al final de la cocción, déjelo enfriar en su agua, luego retíralo y póngalo en el refrigerador o en el chorrillo enfriador (si tiene uno).
Mientras tanto, prepare el aceite de ajo y la crema de papa.
Triturado 2 dientes de ajo y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra. Déjalos inmersos.
Prepare la crema friendo una cebolla picada con las papas cortadas en cubitos. Sazone con sal cubra con agua. Cuando estén listos, mezcle con la ayuda de un mezclador de inmersión. En este punto, agregue la cúrcuma y cocine por otros 5 minutos.
Tome las hojas de repollo, blanquearlo rápidamente en agua caliente y colóquelo en un recipiente con agua y hielo.
Prepare la marinada con: jugo de naranja y ralladura, jugo de limón, sal al gusto, aceite de ajo, pimienta y una pizca de azúcar.
Escurrir el repollo y cortar las hojas por la mitad a lo largo, siguiendo la costa. Tome una bolsa de vacío, agregue la marinada y deje marinar durante aproximadamente media hora.
Cortar el pulpo en trozos no demasiado pequeños.
Calienta muy bien una sartén anti adherente y coloca los trozos de pulpo encima. Rompe muy bien la piel del pulpo (tomará unos 4/5 minutos), luego dale la vuelta y crujientes por el otro lado.
Retírese del fuego, agregue sal y condimente con una llovizna de aceite de ajo.
Coloque el pulpo crujiente sobre la crema de papa y agregue la hoja de repollo marinada en naranja.
