El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, como reconocimiento a un plato universal originario de Valencia (España).
Se ha elegido este día para conmemorar la paella, coincidiendo con la siega del ingrediente principal con el que se elabora: el arroz. La iniciativa parte del Ayuntamiento de Valencia y otras entidades locales valencianas.
La paella es un plato típico de origen humilde pero que se ha hecho tan internacional que llega a todos los rincones del planeta, y es mundialmente conocido.
Con el tiempo, la paella se ha vuelto más versátil, y se han creado numerosas variaciones basadas en ingredientes regionales y preferencias personales.
Ingredientes básicos de la paella
La receta tradicional de paella incluye los siguientes ingredientes:
- Arroz: Se utiliza arroz de grano corto, como el arroz bomba o el arroz de Calasparra, que absorbe bien los sabores sin volverse demasiado blando.
- Aceite de Oliva: Para dorar los ingredientes y dar sabor al arroz.
- Sofrito: Una mezcla de cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate, cocinada lentamente en el aceite de oliva para crear una base de sabor.
- Caldo: Por lo general, se utiliza caldo de pollo o pescado, dependiendo de la variante de paella que se prepare.
- Especias y Hierbas: Azafrán, pimentón, romero y a veces, perejil, se utilizan para sazonar la paella.
Ingredientes proteicos: Los ingredientes varían según la variante de paella. Pueden incluir pollo, conejo, mariscos, chorizo, caracoles o incluso verduras.
Tipos de paella
La paella ha dado lugar a muchas variaciones regionales y personales. Algunas de las más conocidas incluyen:
- Paella de mariscos: Preparada con una mezcla de mariscos como gambas, mejillones, calamares y pescado.
- Paella mixta: Combina ingredientes de carne y mariscos, como pollo y gambas.
- Paella de verduras: Ideal para vegetarianos, se hace con una variedad de verduras frescas y caldo de verduras.
- Paella de conejo y caracoles: Una versión tradicional con estos ingredientes, que se originó en las zonas rurales de Valencia.
- Paella negra: Esta variante debe su color oscuro al uso de tinta de calamar, y suele llevar mariscos.
- Paella de montaña: Preparada con carne de cerdo y embutidos, como chorizo y morcilla.
- Paella de pescado: Contiene una variedad de pescados frescos en lugar de mariscos.
- Paella de bogavante: Una versión de lujo con bogavante como ingrediente principal.
Preparación de la paella
La paella se cocina típicamente al aire libre sobre un fuego abierto o una fuente de calor amplia y plana. El arroz se cocina en el caldo y se le añaden los ingredientes en el momento adecuado para que todo se cocine de manera uniforme. Se suele servir en la misma paellera en la que se cocinó.
