5 datos sobre las estrellas Michelin y cómo se otorgan

Las estrellas Michelin son un reconocimiento global a la excelencia gastronómica y representan la mayor distinción que un restaurante puede alcanzar. Aquí cinco curiosidades de este deseado reconocimiento.

Su origen

La primera Guía Michelin fue gratuita, pero rápidamente comenzó a venderse con el objetivo de incentivar a las personas a consultarla. En 1923, se introdujo la distinción a restaurantes y hoteles, presentando una selección de lugares recomendables para visitar. En 1926, apareció por primera vez la famosa estrella Michelin, y cinco años después, se sumaron las categorías de dos y tres estrellas.

Inspectores anónimos

Los inspectores Michelin viajan de forma anónima durante todo el año para explorar diferentes restaurantes y probar diversos platillos. A lo largo de su recorrido por ciudades y pueblos, investigan y degustan los platos en busca de los mejores. La elección del restaurante ganador es, por tanto, subjetiva, ya que depende de la opinión del inspector encubierto. Además, el galardón debe ser defendido cada año; si la calidad baja, el reconocimiento puede ser retirado. Según la Guía, los criterios para otorgar una estrella incluyen la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de las técnicas culinarias, la personalidad del chef en los platos y la consistencia a lo largo del tiempo.

Significado de las estrellas

El sistema de estrellas va de una a tres. Una estrella indica un restaurante con platos sabrosos elaborados con ingredientes de alta calidad. Dos estrellas corresponden a una cocina refinada e inspiradora que refleja la personalidad del chef. Tres estrellas significan que la cocina es excepcional, llevada a la categoría de arte, con platos que en algunos casos se convierten en clásicos. Desde la perspectiva de la Guía, una estrella es para un restaurante que merece ser visitado si te encuentras en la zona; dos estrellas significan que vale la pena desviar tu camino para probarlo, y tres estrellas hacen que el viaje en sí mismo sea una razón para ir.

Las estrellas son para el restaurante

Una característica clave de las estrellas Michelin es que se otorgan al restaurante, no al chef en particular. Aunque la personalidad y trayectoria del chef influyen, lo que realmente se valora es la propuesta gastronómica del establecimiento. Por eso, las estrellas se asignan siempre a los restaurantes, no a las personas que los dirigen.

Cualquier restaurante puede obtener una estrella Michelin

Este criterio es aplicable siempre que exista una guía Michelin en la zona. Es importante destacar que las estrellas no se otorgan solo a restaurantes de alta gama; cualquier establecimiento con una propuesta culinaria excepcional puede ser reconocido. Lo que se evalúa es la calidad de la comida, no el tipo de lugar ni la decoración. Así que, independientemente del tipo de restaurante, si la cocina es de excelencia, puede recibir una estrella Michelin.