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El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) ha capacitado a más de 200 suplidores desde el inicio del año lectivo, como parte de una estrategia para mejorar la calidad, la nutrición y la inocuidad de los alimentos que reciben los estudiantes de las escuelas públicas.
La iniciativa forma parte de un programa de formación y acompañamiento técnico que abarca a los 2,244 proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE), responsables de suministrar diferentes productos, entre ellos el desayuno y el almuerzo escolar.
Según informó la institución, las jornadas buscan garantizar que los suplidores cumplan con los estándares establecidos para la preparación. También conservación, empaque y entrega de los alimentos en los centros educativos.
El proceso incluye orientaciones sobre el manejo de materias primas, las porciones, la composición nutricional y las condiciones necesarias para garantizar la seguridad de los productos destinados a los estudiantes.
Notas relacionadas
Inabie refuerza la supervisión de los alimentos escolares
El director ejecutivo del Inabie, Adolfo Pérez, explicó que las capacitaciones forman parte de una estrategia de acompañamiento para fortalecer las capacidades de quienes intervienen en la elaboración de los alimentos.
“Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el Inabie”, afirmó Pérez.
El funcionario destacó que la supervisión debe complementarse con la formación de los proveedores para asegurar que los requisitos técnicos se apliquen durante todas las etapas de producción.
La institución también realiza visitas a cocinas y centros educativos donde se preparan los almuerzos escolares. Estas inspecciones permiten verificar las condiciones de elaboración e identificar posibles incidencias durante la prestación del servicio.
Capacitan a suplidores de pan, galletas y muffins
Las jornadas de formación también incluyen a los proveedores de productos de panificación, como pan, galletas y muffins, que forman parte del desayuno escolar.
En estos casos, el Inabie orienta a los suplidores sobre la aplicación de las fichas técnicas y el cumplimiento de los parámetros nutricionales establecidos.
La capacitación abarca el control del peso, las porciones, el rendimiento y la uniformidad de los productos. Asimismo, incluye recomendaciones sobre empaque, conservación, entrega y reducción de desperdicios.
Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del Inabie, señaló que la elaboración de estos alimentos requiere controlar diferentes variables para garantizar resultados uniformes.
Por esa razón, la institución busca que los proveedores conozcan los procedimientos adecuados. También mantengan las características requeridas para los productos destinados a la población escolar.
Acompañamiento técnico incluye visitas a cocinas y panaderías
El programa de formación no termina con las capacitaciones. El Inabie mantiene un esquema de asistencia técnica y supervisión en las instalaciones de los proveedores.
Durante las visitas, especialistas de la institución orientan sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la inocuidad de los alimentos, el funcionamiento de los equipos y el almacenamiento de las materias primas.
También revisan aspectos relacionados con el control de plagas, los parámetros de producción y las características de los productos terminados.
Jansen Peña González, suplidor del desayuno escolar en San Juan, valoró estas iniciativas. También consideró que contribuyen a mejorar la elaboración y presentación de los alimentos que reciben los estudiantes.
Inabie busca mejorar la alimentación en 7,100 centros educativos
Las capacitaciones están a cargo del Departamento de Nutrición del Inabie, responsable de elaborar los menús, los recetarios de preparaciones culinarias y las fichas técnicas de los productos alimenticios.
Además de los proveedores, las jornadas incluyen a técnicos distritales y de salud de las distintas zonas del país.
Con esta estrategia, el organismo procura fortalecer las competencias de los suplidores y consolidar una cultura de mejora continua en el Programa de Alimentación Escolar.
El objetivo es contribuir a que los alimentos cumplan con los requisitos nutricionales y sanitarios establecidos antes de llegar a los estudiantes de los 7,100 centros educativos públicos que forman parte del sistema escolar dominicano.
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