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El café es la segunda bebida más consumida del mundo, tan solo por detrás del agua. Sin embargo, no todas las variantes del este popular brebaje son iguales y algunas de las variantes más caras tienen orígenes curiosos.
Uno de los elementos más divisivos del café es su acidez, la cual no evitó su popularidad, pero no ayuda a su consumo general. Por ende, muchos han buscado formas de reducir este elemento relativamente desafortunado de la segunda bebida más popular, como por ejemplo agregar leche.
No obstante, algunos encontraron métodos más particulares para suavizar su café.
Cuando algunos animales consumen los granos o los frutos de café, su proceso de digestión elimina gran parte de la acidez cafetera. Posteriormente, los animales evacuan el fruto que consumieron cambiando su composición química, lo que suaviza considerablemente el sabor.
Mediante este método se producen algunas de las variantes de café más caras del mundo.
Café de civeta o kopi luwak
El kopi luwak es una de las variantes de café más caras del mundo. Se produce con las heces de la civeta, una especie de mamífero similar a los gatos o los mapaches.
La civeta siempre intentando comer el mejor fruto cafetero de la cosecha, pero la semilla no es digerida en el proceso digestivo.
El grano expulsado cambia durante su estancia en el sistema digestivo de la civeta, cuyo proceso digestivo cambia las proteínas presentes en el café, suavizando su sabor y eliminando parte de la acidez.
Su precio elevado proviene del tiempo que se requiere para su producción. Se estima que tan solo se producen unos 500 kilos de este refinado y extraño café.
El marfil negro
El café “black ivory” o marfil negro se produce con un proceso similar, aunque el animal responsable de consumir el fruto es el elefante.
La producción de este tipo de café es menos eficiente que la del kopi luwak, lo que hace que pueda llegar a ser más caro. Una taza del marfil negro puede llegar a costar 50 dólares estadounidenses.
Algunos dicen que el tesoro de unos es la basura de otros, sin embargo la existencia de estas variantes del café demuestran que los desechos de algunos son los manjares de otros.
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