Chillo fresco en costra de Ajonjolí y puré de espinaca

Ingredientes:
2 Lomos de chillo
1 Puñado de ajonjolí negro
1 Puñado de ajonjolí blanco
1 Clara de huevo
Aceite de oliva
Salsa de soja
Sal
Para el puré de espinacas

Ingredientes
2 de papas mediana
3 Tazas de hojas de espinaca lavadas
¼ Taza de leche entera
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
1 Cucharada de ajos molidos (opcional)

Preparación

Ponemos el atún a marinar en salsa de soja en la nevera durante 1 hora.
Separamos la clara de la yema y la batimos. Ponemos un poco de sal y en otro plato mezclamos los diferentes ajonjolí (negro y blanco).

Pasamos el chillo por la clara y luego por el bol con el ajonjolí a modo de rebozado.

En una sartén caliente añadimos una cucharadita de aceite de oliva y con cuidado metemos el chillo. Dejamos un par de minutos por cada lado dependiendo del punto al que nos guste este tipo de pescados.

Preparación del puré de espinacas
Hervir las papas con una pizca de sal y reservar

Deshojar la espinaca y blanquear con sal por 1 minutos luego pasar en agua fría, Escurrir las hojas de espinaca y reservar.

Derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir los ajos molidos.

Una vez dorados los ajos en la mantequilla, añadir la papa hervida y la espinaca, luego licuarlas con un chorrito de agua con que se cocinaron la espinaca o leche. Debe quedar una crema espesa luego remover hasta lograr una contextura de puré.

Servimos el chillo con el puré de espinaca y chip de plátano.

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