Domplines de mapuey, ricotta en sopa de coco, cilantro y pescado
Ingredientes para los domplines:
- 1 libra de mapuey
- 12 onza de ricotta
- 4 onza de harina 0
- 1/2 cucharadita mantequilla
- Sal al gusto
Para la sopa de coco y cilantro y pescado
- 8 onza de filete basa
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de leche de coco la famosa
- 1/4 c/c de pimienta de Jamaica(malaguete)en polvo
- 2 cuchara de crema de leche
- 4 onza de hojas de cilantro fresco
- 1 c/p de zumo de limón.
- 2 cuchara de aceite de oliva
Preparación
Hervir el mapuey con agua y sal por 15 minutos o asta que vea que estan blanditos,Vierte en un recipiente profundo. pasar por una pasa purre y con un tenedor Agrega 1/4 taza de harina y la mantequilla. Mezcla con una espátula, la masa estará muy aguada, agrega harina de a poco hasta lograr que la masa no esté pegajosa. Luego amasa con las manos hasta que obtengas una masa brillante y sin grumos, no debe estar pegajosa.
Los domplines se hacen en varias formas. Para la tradicional alargada, corta pedazos de la masa y da forma de dedo largo y 1/2 pulg., que es más atractiva y fácil en mi opinion, aplasta la masa y corta en rollos como salchicha de 1 pulgada y corta en rebanadas finas con un cuchillo bien afilado. Para hacerlos aun más rápido, también puedes usar una tijera de cocina. Al cortar se aplastan un poco dando. Para hacer los tradicionales aplastados, solo aplasta estos con el pulgar (2).
Para hervir
Mientras tanto, calienta el agua para hervir a fuego medio-alto hasta que rompa en ebullición. Coloca los domplines cuidadosamente en el agua para evitar salpicaduras. Remuévelos para que no se peguen.
Cuece por 5 minutos a partir de que empiece a flotar, removiendo con frecuencia para evitar que se peguen (chequean que están listos cortando uno y asegurándote que no hay harina cruda en el medio). Retira del agua con una cuchara con hoyos . Agrega a los domplines la mezcla Salsa de coco y cilantro.
Elaboración de la sopa
Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pela los dientes de ajo, retira el germen del interior y pícalos, no muy finos. Pon una cazuela baja o sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo, añade sal al gusto. Cuando estén tiernos, añade la leche de coco y la pimienta de Jamaica, cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la leche de coco haya reducido casi a la mitad.
Pasa esta preparación al vaso de la batidora, añade la crema de leche, las hojas de cilantro, el zumo de limón y tritura hasta obtener una sopa cremosa. Prueba y rectifica de sal o pimienta, luego vaciar de nuevo en la olla a fuego lento,incorpora el pescado cortado en cuadro de 4 centímetro y dejar cocinar por 3 minutos y Reserva.
